to Mama ママのレシピ

【ママのレシピ】鶏ハム

材料(鶏ハム1本分)

  •  鶏むね肉 1枚
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 小さじ2
  •  ポリ袋
  •  ラップ 30センチ幅のもの
  •  キッチンペーパー
  •  輪ゴム 4本
  •  アルミホイル

鶏肉の下ごしらえ

  1. 鶏むね肉の皮をはがす
  2. 皮面を下にしてまな板に置き、肉の厚い部分に包丁を入れて観音開きにする
  3. 肉の表裏に砂糖をスプーン1杯ずつまぶしてすり込む
  4. 塩を表裏に1杯ずつすりこむ ※肉から出た水分は、その都度キッチンペーパーで拭き取る
  5. ポリ袋などに入れて口を縛り、数時間~一晩ねかせる ※塩漬けの状態での保存は冷蔵庫で3日程度。ポリ袋のまま冷凍保存も可能

作り方

  1. ラップを横に40センチ程度切って広げて置く
  2. 肉から出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る
  3. 肉の皮の面を下にしてラップの上に置き、ロール状に丸める
  4. ラップでぴっちりキャンディ包みにし、中の空気を押し出す
  5. ラップの両端をねじって輪ゴムできつく縛り、肉の部分にも輪ゴムを2本かける
  6. 鍋8分目くらいまで水を入れ、火にかける
  7. 肉を包んだラップの上からアルミホイルで包む
  8. 鍋がグラグラ沸騰したら弱火にする
  9. 肉を投入し、完全に湯の中に入るようにする ※肉が浮いてきたら皿などを乗せて沈める
  10. すぐに蓋をして火を消す
  11. 鍋ごと2時間放置 ※絶対に蓋を開けない

 

 

~湯が冷めたら出来上がり~

 

肉を引き上げ、ラップのまま冷蔵庫で冷やしてから食べてください

冷やすことで肉が引き締まり、きれいにきることができます

 

  • 冷蔵庫で3日程度保存可能です!
  • 鍋に入れた後はグラグラ沸騰させない!
  • 鍋のまま一晩放置してもOK!
  • 夏場は傷みやすいので、すぐに冷蔵庫へ!

 

 

 

 

-to Mama, ママのレシピ

© 2020 mamaBEonline