材料（鶏ハム1本分）
- 鶏むね肉 1枚
- 砂糖 小さじ２
- 塩 小さじ２
- ポリ袋
- ラップ 30センチ幅のもの
- キッチンペーパー
- 輪ゴム 4本
- アルミホイル
鶏肉の下ごしらえ
- 鶏むね肉の皮をはがす
- 皮面を下にしてまな板に置き、肉の厚い部分に包丁を入れて観音開きにする
- 肉の表裏に砂糖をスプーン１杯ずつまぶしてすり込む
- 塩を表裏に１杯ずつすりこむ ※肉から出た水分は、その都度キッチンペーパーで拭き取る
- ポリ袋などに入れて口を縛り、数時間～一晩ねかせる ※塩漬けの状態での保存は冷蔵庫で3日程度。ポリ袋のまま冷凍保存も可能
作り方
- ラップを横に４0センチ程度切って広げて置く
- 肉から出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る
- 肉の皮の面を下にしてラップの上に置き、ロール状に丸める
- ラップでぴっちりキャンディ包みにし、中の空気を押し出す
- ラップの両端をねじって輪ゴムできつく縛り、肉の部分にも輪ゴムを2本かける
- 鍋8分目くらいまで水を入れ、火にかける
- 肉を包んだラップの上からアルミホイルで包む
- 鍋がグラグラ沸騰したら弱火にする
- 肉を投入し、完全に湯の中に入るようにする ※肉が浮いてきたら皿などを乗せて沈める
- すぐに蓋をして火を消す
- 鍋ごと２時間放置 ※絶対に蓋を開けない
～湯が冷めたら出来上がり～
肉を引き上げ、ラップのまま冷蔵庫で冷やしてから食べてください
冷やすことで肉が引き締まり、きれいにきることができます
- 冷蔵庫で３日程度保存可能です！
- 鍋に入れた後はグラグラ沸騰させない！
- 鍋のまま一晩放置してもOK！
- 夏場は傷みやすいので、すぐに冷蔵庫へ！